考慮到中國(guó)的農(nóng)業(yè)資源稟賦，食物系統(tǒng)向營(yíng)養(yǎng)、健康及可持續(xù)轉(zhuǎn)型是健康中國(guó)的必然要求。過(guò)去的一些年，隨著居民收入增長(zhǎng)，我國(guó)居民從動(dòng)物性食品中獲得的蛋白量快速增加，膳食結(jié)構(gòu)不平衡導(dǎo)致的居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題凸顯。回顧歷史，在居民動(dòng)物蛋白消費(fèi)相對(duì)不足的時(shí)期，大豆所提供的植物蛋白為我國(guó)居民的健康發(fā)揮了重要作用，大豆及其相關(guān)的飲食文化更是中華農(nóng)耕文明的重要內(nèi)容。在當(dāng)前食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一環(huán)，除此之外，大豆還對(duì)我國(guó)糧食安全、生態(tài)環(huán)境等方面具有不可替代的多重價(jià)值。

一、大豆具有重要的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值

大豆有營(yíng)養(yǎng)成分含量高，產(chǎn)品品質(zhì)好的特點(diǎn)。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可食無(wú)豆。”大豆籽粒中蛋白質(zhì)含量為37%-48%，脂肪含量為16.3%-25%，碳水化合物含量為26%-30%，粗纖維含量為5.9%-6.6%，磷、鉀、鈣等礦物元素含量為5%-5.2%。大豆蛋白質(zhì)氨基酸平衡，是僅次于雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白。相對(duì)于肉類，大豆有著更高的蛋白質(zhì)含量和更低的脂肪含量，還富含鈣、磷、鐵、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素，長(zhǎng)期食用具有提高免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老等重要作用。

二、大豆對(duì)于國(guó)家糧食安全意義重大

我國(guó)大豆需求長(zhǎng)期依賴進(jìn)口滿足，2020年大豆進(jìn)口量就超過(guò)了1億噸，進(jìn)口依存度達(dá)85%以上，且進(jìn)口來(lái)源過(guò)于集中，90%以上的大豆來(lái)自美國(guó)和巴西兩個(gè)國(guó)家。新冠肺炎疫情和地緣政治沖突的現(xiàn)實(shí)使我們迫切地意識(shí)到，振興國(guó)內(nèi)大豆生產(chǎn)，提高大豆自給率對(duì)維護(hù)我國(guó)糧食安全意義重大。而我國(guó)進(jìn)口大豆所壓榨的豆粕主要用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖的蛋白飼料，若能以優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)食用大豆和制品替代部分動(dòng)物性食品的消費(fèi)，降低對(duì)進(jìn)口飼用大豆需求的依賴，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物蛋白與植物蛋白的攝入平衡，對(duì)于維護(hù)糧食安全也有重要的價(jià)值。

三、大豆具有重要的生態(tài)價(jià)值

大豆根上著生大量根瘤，能夠固定空氣中的氮，一畝大豆可固定氮素6-10公斤，可提高間套作物及后茬作物的產(chǎn)量與品質(zhì)，是重要的養(yǎng)地作物，在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展中具有重要生態(tài)功能，大豆與其他農(nóng)作物的輪作與間作是一種可持續(xù)的耕作制度。大豆與玉米等糧食作物的輪作具有打破病蟲(chóng)害生長(zhǎng)周期、避免土壤緊實(shí)、控制雜草和防止作物在生長(zhǎng)季生長(zhǎng)緩慢等功效, 已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為保護(hù)性農(nóng)業(yè)技術(shù)之一在全世界范圍內(nèi)推廣。

食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型給我國(guó)食用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇，黨和國(guó)家也多次強(qiáng)調(diào)要擴(kuò)種大豆油料。未來(lái)，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、鼓勵(lì)科技創(chuàng)新、扶持精深加工等多種方式，增加大豆食用消費(fèi)量，讓“全民知豆，全民食豆”將成為一種新的風(fēng)尚，充分發(fā)揮大豆在我國(guó)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型中的獨(dú)特價(jià)值。

作者：李奕聰 司偉（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）